福岡市・薬院、東京都渋谷区・恵比寿、代官山の整形外科・スポーツ整形・リハビリテーション「整形外科 スポーツ・栄養クリニック」

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【好評の内に開催終了!】9月料理教室「塩麹ときのこを使った秋レシピ」

9月16日(土)は、毎月第3土曜日開催の料理教室でした!


9月のテーマは
「塩麹ときのこを使った秋レシピ」
でした^^

秋になると、多く聞かれるトラブルが
・肌荒れ
・乾燥
・だるさ、倦怠感

これらの原因のうちの一つに
・夏の間に受けた紫外線ダメージや、
・乱れた食生活
があります。

秋の初めに、夏のダメージを食事で、内側からケアする事で
食欲の秋、運動の秋、読書の秋など
楽しむことが出来ますよね^^♪

今日の料理教室では
・秋の食材の栄養
・塩麹の栄養と作り方
・きのこと秋食材を使った調理実習
を行いました!

 


「塩麹を使って炊く、さつまいもご飯」
ご飯を炊く時に塩麹を使うメリットや
甘くて美味しいさつまいもになるご飯の炊き方をご紹介いたしました^^

炊きあがりの炊飯器のふたを開けた時
歓声が起こりました^^
ゴロゴロ贅沢なさつまいもです!


「きのこのすまし汁」
シンプルだけど、シンプルだからこそ難しいすまし汁。
今日は、昆布だしの作り方や、きのこを入れる順番
醤油、塩加減など
レシピ本には書きにくいけど、おいしいすまし汁を作るうえで
大切なポイントをお話させて頂きました。

きのこの良い香りが口いっぱい広がります。
食べるとほっとする味です。

「きのこの豆腐ハンバーグ」
お肉、卵、小麦を一切使わないハンバーグです。
しいたけ、れんこんなどを入れ、しいたけの戻し汁でじっくり焼いたタネに、
きのこの旨味を凝縮した和風ソースをかけて。

お肉や、つなぎが無くても、
塩麹があれば大丈夫、おいしいハンバーグが出来ますよ^^

「秋なすの揚げ浸し」
秋の定番、秋なすをつかった料理です。
・なすに切り目を入れるコツ
・だし汁の作り方
をお伝えしました。
ちょっとのコツで、優しく、しっかりとした味になります^^

「塩麹ドレッシングを使った秋サラダ」
手作りの塩麹ドレッシングを使って
ウォータースチームしたカボチャ、れんこんと
サラダを混ぜて作りました。
カボチャとれんこんの甘みがおいしいです。
ドレッシングも、塩麹を使うことで
少量で味が決まるので、減塩にもお勧めです。

揃いました^^

どれも、使う材料や調味料はシンプルかつ少ないのですが
塩麹を使うことと、調理時のちょっとしたコツで
おいしく仕上がります。

きのこの良さをふんだんに生かしたレシピでしたので
料理が出来上がる頃には
キッチンにきのこの良い香りが広がっていました。

参加されたお客様からは
・食べたら、ほっとする味でした。
・シンプルなのに、とても満たされる料理でした。
・動物性のものを使っていないので、体に良いと思いました。
・買ったら、値段が高い塩麹も、手軽に作れることが分かったので参加して良かったです。
・きのこを生かした料理の幅が広がって嬉しいです。

 

などなど、嬉しいご感想をたくさんいただきました。

これから、本格的な秋になると
より、きのこや芋類、根菜類などが美味しくなってきます。
バランスよく組み合わせて、楽しく、栄養満点な食事を作り
今年を元気に乗り越えましょう(^^)v

 

来月のテーマは「お豆」です!
お豆も、日本人に古くから親しまれていて、日本人には欠かせない食材となります。
皆様のご参加をお待ちいたしております!

管理栄養士:笹村